MODULO 8 - Post-raccolta, conservazione e trasformazione

L’ottavo incontro del corso, “Post-raccolta, conservazione e trasformazione”, è dedicato alla fase successiva alla raccolta del tartufo, momento cruciale per garantire qualità, sicurezza e valorizzazione del prodotto. Il modulo affronta gli aspetti tecnici, normativi e nutrizionali legati alla conservazione e alla trasformazione, evidenziando il ruolo delle innovazioni e delle certificazioni nella filiera.
La giornata sarà introdotta da Milena Petriccione (dirigente di ricerca CREA-OFA), che presenterà i contenuti e le finalità del modulo.
Seguiranno gli interventi dei relatori:
• Monica Rosa Loizzo, prof. ssa associata Università della Calabria, Rende
• Salvatore Moscaritolo, tecnologo CREA-CI, Foggia
• Fausta Natella, prima ricercatrice CREA-AN, Roma
• Antonio Raffo, primo ricercatore CREA-AN, Roma
Il modulo si concluderà con una sessione di riflessione guidata da Italo Salines (presidente nazionale Associazione Tartufai Italiani), che porterà la prospettiva delle realtà territoriali impegnate nella promozione e valorizzazione del tartufo.
Questo appuntamento rappresenta un momento fondamentale per comprendere come la gestione della fase post-raccolta e le tecnologie di trasformazione possano contribuire a mantenere e accrescere il prestigio del tartufo italiano, garantendo qualità, sicurezza e riconoscibilità.